Espresso
El espresso es la base del café de cafetería. Requiere máquina, pero entender sus fundamentos te permite apreciar (y exigir) mejor calidad en cualquier lugar.
Ratio café / agua
1:2
ej: 15g → 30ml
Temperatura
92°
90–94°C
Molienda
Muy fina
Casi como talco
Tiempo total
0:28
minutos
Dificultad
Avanzado
PASO A PASO
- 1
Dosa y distribuye parejos
Coloca 18–20g de café en el portafiltro. Distribuye de forma completamente pareja antes del tamping: un disco irregular crea canales y arruina la extracción.
- 2
Tamping con presión firme
Presiona el tamper perpendicular al portafiltro con unos 15kg de presión. La superficie debe quedar completamente plana y horizontal.
- 3
Extracción en 25–30 segundos
Debe empezar a fluir como miel a los 5–7 segundos. Si fluye muy rápido y aguado, muele más fino. Si tarda demasiado y gotea, muele más grueso.
- 4
Evalúa el crema
Un crema dorado-avellana uniforme indica extracción correcta. Muy oscuro y amargo = sobreextracción. Muy claro y ácido = subextracción. El crema es tu diagnóstico.
Lo que necesitas para este método
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PREGUNTAS FRECUENTES
¿Por qué mi espresso sale aguado y rápido?
La molienda está muy gruesa: el agua pasa sin resistencia (canaliza). Muele más fino para que la extracción tarde 25–30 segundos y fluya como miel.
¿Cuánto café uso para un espresso?
Entre 18 y 20 g para un doble, con un ratio 1:2 en taza (unos 36–40 g de bebida). Distribuye parejo antes de tampear para evitar canales.
¿Qué me dice el color del crema?
Un crema dorado-avellana uniforme indica buena extracción. Muy oscuro y con manchas = sobreextracción (amargo). Muy claro y fino = subextracción (ácido).
Otros métodos
¿Cuánto café necesitas?
Calcula la dosis exacta para tu Espresso según las tazas.